想了解啥叫復(fù)式萎凋，首先要了解白茶的傳統(tǒng)制作工藝。白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類(lèi)之一，福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，利于儲(chǔ)藏后期轉(zhuǎn)化，具有較高的收藏價(jià)值。
日曬是傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法。其制作時(shí)就是將茶青攤放在竹匾上進(jìn)行日曬，利用太陽(yáng)光的漫射光原理，去除茶青中的水分也就是茶葉的脫水過(guò)程。
傳統(tǒng)日曬，看天做茶
日光萎凋、自然萎凋
天氣：北風(fēng)或偏北風(fēng)
室外溫度：18-24度為佳
制茶師：約間隔一小時(shí)聞香一次，
若漸次出現(xiàn)青草香、花香、毫香，
則可判斷萎凋程度，
達(dá)到八九成干則進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)日曬
特點(diǎn)：滿滿的陽(yáng)光味，得天獨(dú)厚的特色。
缺點(diǎn)：受天氣影響很大
能否出一杯高品質(zhì)的白茶，很大程度上取決于天公是否做美。春天的福鼎，特別是清明前后，常常陰雨綿綿。所以過(guò)去好茶不易得。
看茶做茶，復(fù)式萎凋
經(jīng)過(guò)全體從業(yè)人員長(zhǎng)期制茶經(jīng)驗(yàn)的積累，加上科技的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)了純?nèi)展馕蛑饬硪环N萎凋方式——室外萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合即復(fù)式萎凋，室內(nèi)萎凋降低了天氣對(duì)白茶品質(zhì)決定性的影響。
仿日光萎凋機(jī)
室內(nèi)萎凋即在室內(nèi)對(duì)鮮葉進(jìn)行萎凋。泰美茶業(yè)廠房?jī)?nèi)設(shè)置智能空氣室、排氣設(shè)備、LED仿日光萎凋機(jī)、萎凋槽等設(shè)備。鮮葉進(jìn)廠前嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)老、嫩葉片，入廠后直接進(jìn)入上青機(jī)及時(shí)萎凋以保證茶葉鮮靈度。室內(nèi)萎凋?qū)囟取穸?、熱風(fēng)等要求很高，需要根據(jù)茶青的萎凋程度調(diào)整溫度，相對(duì)濕度，空氣流通以及萎凋時(shí)間，攤?cè)~厚度等萎凋環(huán)境因子。
空氣智能室
復(fù)式萎凋：（室外萎凋＋室內(nèi)萎凋結(jié)合）足72小時(shí)
日間：早上和傍晚陽(yáng)光微弱時(shí)
將鮮葉置于陽(yáng)光下輕曬
失水率達(dá)到25%，兩篩并一篩復(fù)曬
夜間/雨天：茶青放置LED仿日光萎凋機(jī)，
或空氣智能萎凋室補(bǔ)充加溫萎
凋。
雨后：待有好陽(yáng)光再拿到日曬場(chǎng)，
讓茶青經(jīng)過(guò)日照促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，
同時(shí)吸收山林間鮮花熟果的香氣。
從而形成泰美白茶上佳的色、香、味。
春天的溫暖
無(wú)論是采用傳統(tǒng)純?nèi)諘裎蚍绞絹?lái)制茶，還是采用復(fù)式萎凋來(lái)制茶，我們都是綜合當(dāng)時(shí)各方面的制茶條件來(lái)做出最合理的選擇。
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